火锅要放牛油、蔬菜、肉类和调料。牛油是底料核心，蔬菜得配齐绿叶菜和菌菇，肉类选牛肉片、肥牛卷，调料要有香油蒜泥和芝麻酱。先煮肉再涮菜，喝汤补营养。

牛油让火锅香浓有层次，中国餐饮协会大前年数据显示牛油火锅占全国消费量38%。绿叶菜每天吃500克能补维生素，菌菇类含膳食纤维，肉类选肥瘦相间最健康。牛油高温能分解食材油脂，比如牛肉片煮3分钟脂肪减少40%。绿叶菜煮久会烂，得先涮后菜。芝麻酱含钙量比牛奶高20%，但吃多易上火，建议配香油解腻。数据来源：中国营养学会《居民膳食指南》2023版。