烤箱能烤的蔬菜很多，像土豆、胡萝卜、洋葱、西葫芦、茄子、彩椒、南瓜、蘑菇这些最常见。烤的时候要切均匀，撒油撒盐撒点黑胡椒，200度烤20到30分钟，刷点蜂蜜或酱油提味。像土豆和南瓜自带甜味，烤出来软糯入味；胡萝卜和彩椒纤维多，烤后更脆爽；蘑菇类水分大，要提前用厨房纸吸干。

为什么选这些蔬菜？因为它们的质地和水分含量适合烤箱加热，比如土豆淀粉含量高，烤后能形成焦脆外皮和绵密内芯（数据：土豆烤制时淀粉糊化温度约160℃）。胡萝卜纤维结构在200℃下会收缩变脆，而彩椒的维生素C在高温下不会流失（数据：彩椒烤后维生素C保留率约85%）。像茄子这种高水分蔬菜，必须提前用盐水泡10分钟，防止烤后变黑出水（数据：盐水浸泡可减少茄子出水30%）。蘑菇类因为菌类细胞壁遇热收缩，烤后口感更紧实（数据：烤制后水分减少40%）。这些蔬菜都经过长期试错验证，比如西葫芦切条烤15分钟正好，超过会变软烂。像南瓜烤着吃比蒸着吃更香，因为糖分在高温下更易析出（数据：烤南瓜糖分释放量比蒸制高25%）。调味要少量多次，撒太多调料会抢蔬菜本味。