烤串就是用铁签子串起来烤的各类食物，分肉肉类、菜菜类、海鲜类和内脏类。肉肉类像羊肉串、牛肉串、鸡肉串最常见，菜菜类有茄子、土豆、青椒这些素菜，海鲜类包括鱿鱼、虾串，内脏类像鸡心、腰子虽然小众但有人喜欢。烧烤摊子晚上六点后最热闹，人们边吃边聊，烟火气特别浓。

为什么分这四类呢？首先肉肉类占六成销量，因为肉香好下酒，像羊肉串在北方受欢迎，牛肉串在南方更火。菜菜类占三成，茄子烤软了吸汤汁，土豆烤得焦黄最好吃。海鲜类占八分之一的份额，夏天夜宵吃虾串的人多。内脏类虽然只占五分之一，但回头客多，像鸡心串要烤到外皮焦脆才香。据统计，烧烤摊平均每天肉类120串，菜菜类80串，海鲜类20串，内脏类10串。有些摊主还会加卤蛋、藕片这些配菜，让顾客有更多选择。不过要注意，内脏类可能存在食品安全问题，不是所有人都吃得惯。