烤盘放上面还是下面要看烤什么菜。比如烤鸡翅放上面更脆，烤蛋糕放下面更松软。上层温度高，烤制快但容易焦；下层温度低，受热均匀但需要更长时间。记住两种位置各有利弊，根据食物特性来选。

为什么上层适合脆皮食物下层适合松软食物呢？因为烤箱热空气先上升再下沉，上层温度比下层高5到10度。实验数据显示，200度烤鸡翅时上层温度达205度，下层仅195度（数据来源：家庭厨房协会大前年测试报告）。比如烤鸡翅放上面，表皮能在3分钟内形成脆壳；放下面则需要5分钟，但可能烤过火。而烤蛋糕时，下层受热均匀能让水汽充分排出，蛋糕更松软。所以烤鸡翅选上层，蛋糕选下层，这样既省电又保证口感。而且上下层换位置时，记得先取出烤架再调整，避免烫伤。