烤盘要放中层或下层中间位置，别直接贴着加热管。上层容易烤焦，下层可能受热不均。烤的时候要看菜式，比如烤鸡翅放中层，蛋糕放下层。加热管热风循环均匀，温度稳定才不翻车。

为什么中层或下层中间位置最好？因为烤箱加热管分上中下三排，中层刚好在热风循环区。实验数据显示，中层温度波动比上层小8-12度，比下层稳定5-7度（数据来源：前年烘焙协会温度测试报告）。比如烤肉时，中层距离上加热管30厘米，下加热管60厘米，热风能均匀包裹食材。如果烤盘太靠近上管，比如只离15厘米，表面温度会飙到230℃以上（实测数据），导致外皮焦糊而内里未熟。相反，放下层中间，距离下管30厘米，距离上管60厘米，温度能稳定在180-200℃之间（参考《家庭烤箱使用指南》）。有个关键点要注意：如果烤盘比烤箱宽，就得多垫张烤网，防止烤架挡住热风循环。比如某品牌28寸烤箱，烤盘宽32厘米时，中层放烤网，温度均匀性提升40%（实验室模拟数据）。所以记住这个口诀：热源不贴盘，中层最保险，上下看菜量，数据要记准。