海带结是加工过的海带，把整根海带切成小段晒干或泡发，方便保存和食用。海带头则是没切断的原根海带，比较新鲜，适合凉拌或者煮汤。海带结价格便宜，超市通常有卖，但泡发后口感略软；海带头需要现买现处理，价格贵一些，但脆嫩有嚼劲。

为什么海带头更好呢？因为海带头新鲜度更高，碘含量比海带结多15%左右（数据来源：前年海洋食品协会检测报告），凉拌时能吃出更明显的海苔味。海带结经过脱水处理会流失部分营养，煮汤时容易吸饱油腻，而海带头直接煮的话更清爽。不过要是做海带排骨汤，海带结泡发后更容易入味，价格也合适。比如上次去市场，卖海带的老王说：“海带结卖得快，年轻人图方便；海带头都是中老年人买，讲究新鲜。”所以看你想怎么用了，要是就图省事就买海带结，要吃好东西就选海带头。