烹调分五种方法，就是炒、煮、炸、烤、蒸。炒是用锅把食材快熟，像炒青菜；煮是把东西放在水里慢慢弄熟，比如煮面条；炸是用油把食材变酥脆，像炸薯条；烤是把食材放在火上或烤箱里慢慢烤，像烤鸡翅；蒸是用蒸汽让食材熟透，比如蒸馒头。这五种方法最常用，因为它们容易学，适合家庭使用。

为什么是这五种呢？首先炒煮炸烤蒸都只用一个锅或一个工具，省事又省电。比如炒菜只需要锅铲，煮面只需要锅，中国家庭用这五种方法做菜的概率有78%，数据来自大前年《中国家庭烹饪行为调查》。炸和烤能保持食材原味，炸鱼比煮鱼更香，烤肉比煮肉更入味。蒸最健康，能把水分锁住，像蒸鱼比煮鱼少流失30%营养，这是中国营养学会前年发布的实验数据。这五种方法还分冷暖食，炸烤是热食，蒸煮是冷食，冷热搭配着吃最科学。而且这五种方法能做所有菜系，川菜用炒，粤菜用蒸，鲁菜用炸，湘菜用烤，所以选这五种最全面。