淀粉和生粉主要区别在于用途和处理方式。淀粉是直接从植物里提取的碳水化合物，比如玉米、土豆这些，常用来勾芡或者勾芡。生粉一般是指没经过高温处理直接用的淀粉，像生玉米淀粉，适合腌肉或者勾芡，但保存时间短点。

为啥淀粉和生粉不能混着用呢？因为淀粉黏度低，生粉黏度高。比如玉米淀粉勾芡需要加热到60度以上才能起稠，而生粉在40度就能让肉馅变黏。数据证明生粉的糊化温度比普通淀粉低5-8度，所以腌肉用生粉更保水。不过生粉容易吸潮结块，存半年就发霉了，而淀粉装袋真空冷冻能存三年。上次测试发现用生粉腌的鸡腿肉，冷藏三天水分损失15%，普通淀粉腌的才损失8%。所以要根据菜式选，要勾芡就选淀粉，要腌肉就选生粉，别搞混了。