热砂锅要放在离热源中间高度的地方保温。热源太近会烧干锅底食物，太远又无法均匀传热。用砂锅煮粥或炖肉时，保持与火苗30到50厘米距离最合适。砂锅本身导热慢，需要足够热量让砂体均匀升温。

为什么必须放在中间高度？因为热源（比如燃气灶）产生的热气会先向上流动，中间高度既能接收到上升的热流，又不会被下方高温直接灼烧。实验数据显示，当砂锅距离火苗20厘米时，锅底温度超过220℃会烧焦食材；距离80厘米时，砂体升温速度比中间位置慢40%。日本料理协会大前年测试证明，中间高度放置可使保温时长延长至90分钟，比上或下位置多15-20分钟。砂锅底部3厘米处有导热槽设计，需要与热源保持安全距离才能让热量从底部均匀渗透到砂体。若放太近，砂体局部温度会骤升导致食材焦糊；放太远则热量无法完全包裹砂锅，热气会从间隙流失。