生肉得放冰箱冷藏室下层靠近出水口处，用保鲜盒装好盖子扣紧。别放冷冻层，容易冻伤口感。要密封保存，不然血水滴到其他菜影响味道。

冷藏室下层温度稳定在4℃左右，能减缓细菌繁殖速度。实验数据显示，密封包装的肉解冻后细菌数量比敞开放置的少70%[1]。而且靠近出水口方便拿取，不用每次都打开最下层。冷冻层温度太低会让肉表面结霜，解冻后肉质松散影响口感。比如猪肉密封冷藏保存3天，细菌滋生量比不密封的少一半[2]。要是用保鲜膜直接包，容易把水汽渗进肉里，长出霉斑。所以装进带密封条的盒子里最保险，像超市卖的那款带锁扣的保鲜盒，用起来最方便。