炒菜锅要看涂层质量跟锅体材质，现在主流选不粘涂层锅具，比如苏泊尔和美的的涂层锅，用起来顺手不粘锅，清洗方便。涂层锅具市场占有率超过60%，中消协大前年数据显示涂层锅投诉率比普通锅低45%，因为涂层锅受热均匀，煎炒烹炸都不容易糊底。

为什么选涂层锅具呢？因为涂层锅具的铝钢复合锅体导热快，比如苏泊尔T3系列用5mm铝钢复合，热效率比纯铝锅高30%。实测数据 shows 美的C9涂层锅在200℃高温下涂层稳定性比普通款强2倍，中消协抽检中涂层脱落率仅0.8%。虽然涂层锅初期价格贵点，但算下来比普通锅多用3-5年，算下来每年成本才多几十块。现在涂层技术越来越成熟，像苏泊尔和美的的专利涂层，连煮粥都不会结锅巴，用起来确实省心。