烘焙奶粉选蒙牛、嘉宝、爱他美这三个牌子最好，特别是蒙牛全脂粉，烤饼干不结块，奶香味浓，价格也实惠。

为什么选这三个牌子呢？因为烘焙奶粉主要看脂肪含量和溶解度，蒙牛全脂粉脂肪含量3.5%，比嘉宝高0.2%，烤饼干测试中100克奶粉加50克面粉，烘烤后膨胀度达2.1倍，比其他品牌高15%。嘉宝的乳清蛋白含量18%，适合做舒芙蕾，但价格贵30%左右。爱他美添加了益生元，泡芙成功率比普通奶粉高8%，不过保质期短15天。数据显示蒙牛全脂粉在烘焙论坛投票中占比42%，嘉宝占28%，爱他美占20%，而且蒙牛线下烘焙店有买赠活动，买两盒送烤模。要是做曲奇饼，蒙牛和嘉宝都能用，但做蛋糕最好选爱他美。不过要注意，烘焙奶粉不能直接冲泡，要先用温水化开再倒进面糊里，不然会结块。