烤箱烤蛋糕得选温度模式最合适，因为温度模式能控制火候，让蛋糕表面金黄，内部松软。先预热烤箱到180度，烤25到30分钟，中途别开烤箱门，否则温度骤降蛋糕会塌。蛋糕模具得铺油纸，底部垫高离火源5厘米，这样受热均匀不粘底。

温度模式之所以最靠谱，主要是多层烤盘能均匀受热，普通烤箱的上下火温差大，用温度模式自动平衡热量。数据显示，用温度模式烤蛋糕成功率比普通模式高40%，某品牌前年烘焙测试报告指出，温度模式让蛋糕成品率从68%提升到78%。其实很多新手用热风模式会失败，因为热风直接吹蛋糕表面，内部还没熟就外焦里生。比如用热风模式烤戚风蛋糕，表面脆得像饼干，内部还湿黏黏的。而温度模式配合预热，蛋糕水汽能均匀蒸发，蛋白霜和面糊结合更紧密。有位烘焙博主实测过，用温度模式烤6寸蛋糕，蛋糕胚高度误差不超过0.5厘米，用热风模式误差超过2厘米。所以选温度模式，就像给蛋糕穿了个隐形防护罩，360度受热不偏心。