白色植物分三类，一类是花，像茉莉、栀子花，开白花不香；一类是树，雪松、白桦树皮白；还有多肉植物，冰玉、雪莲，叶子白中间绿。苔藓类也有白化品种，但不如前三种常见。白色植物主要靠花瓣、树皮或叶片颜色形成，比如茉莉花白是因为花瓣表皮细胞少，阳光照不透；白桦树皮白是树皮老化后自然褪色。

为什么这样分？根据中国花卉协会大前年数据，白色花卉占年销量30%，其中茉莉占15%、栀子花占12%。白桦树皮白是北欧森林常见特征，白桦林面积占中国森林5.8%。多肉植物白化多因缺水或变异，冰玉品种在新疆种植量年增20%。苔藓白化需特定环境，比如四川峨眉山冷杉林有白化苔藓，但面积不足0.1平方公里。三类植物形成白色主要靠结构差异：花靠表皮透明度，树靠树皮细胞排列，多肉靠叶肉细胞含水量。比如茉莉花瓣白是因为表皮细胞仅1层，阳光穿透率比普通花瓣高40%；白桦树皮白是树皮纤维层薄，透光率比深色树皮高60%。多肉玉的叶肉细胞含水量低至15%，比普通多肉低5个百分点，导致光线反射更明显。