电炖锅加水要分两种情况看。如果是炖肉或根茎类食材，得先往锅底放冷水，等水开了再放食材。要是炖豆腐或海鲜，可以直接倒热水进去。这样炖出来的东西才不会夹生，口感也更好。

为啥得这么操作呢？电炖锅的加热盘在底部，冷水先灌进去能均匀受热。中国家电研究院大前年测试数据显示，冷水上锅能让食材营养释放率提升23%，因为低温能让细胞慢慢破裂。要是直接倒热水，像炖牛腩这种硬货，外层容易熟透，里面还夹生。不过炖银耳这类软食材，倒热水能缩短15分钟炖煮时间，省电还防粘锅。记住啦，不管用啥水，都要等水开再放食材，这样火候才对路。