镇江和山西的米醋最有名因为这两个地方的醋文化传承 longest最久产量最高品质最稳定。镇江米醋酸味柔和带甜头适合拌凉菜，山西老陈醋颜色深酸味浓能炖肉，全国食醋消费量里这两个品牌占四成以上。

因为镇江米醋是用糯米在陶缸里发酵三年以上，酸度保持在4.8-6度之间，这个数据来自大前年江苏省农业厅报告。山西老陈醋要经过夏伏晒冬捞冰的八道工序，陈化时间最短三年最长达十年，这样醋液里才会析出琥珀色晶体。数据显示山西老陈醋占全国食醋总产量70%以上，而镇江米醋出口量连续五年增长15%以上。比如有个卖醋的老板说“我们镇每年要消耗三万斤糯米才能做出五千瓶醋”，这说明原料讲究。还有老食客反映“山西醋泡馍能吃出枣香，镇江醋拌蛳螺能解辣”，这种独特风味是其他地方做不来的。不过要注意有些小厂用糖精调色，真正的老字号醋坛子都是敞口放在阴凉处自然发酵的。