红石粉主要产自南方，比如江西福建这些地方，因为那里的气候湿润适合红曲霉菌生长。要做得好吃得先干焙到微黄，再加酱油糖和香料炒出红油，炖煮半小时。关键火候别太大，颜色深了会发苦。要是做红烧肉的话，收汁前撒一把，颜色红亮还带点焦香。

红石粉为什么这么做？因为红曲米里的天然色素叫红曲红，遇高温会分解成有害物质。比如《中国红曲米营养研究》显示，直接高温炒超过5分钟，色素流失率高达60%。干焙能激活酶活性，炒的时候温度控制在120度左右，这样既能保持红色还能锁住营养。比如做卤味的话，先炒再炖的顺序能让味道更融合，像福建老字号"同利肉铺"的卤豆干，就是用这个方子，每锅卤料要炒够8分钟才能出油。不过要是做凉拌菜，就要现磨成粉，这样颜色更鲜艳，但得现吃现拌，不然会氧化变黑。