白钢和不锈钢哪个硬得跟铁似的呢？白钢更硬一些，但得看具体怎么比。白钢像淬火过的钢，摸起来硬得扎手；不锈钢像擦亮的银盘，滑溜溜的。白钢的硬度跟石头差不多，不锈钢的硬度跟普通铁器差不多。

白钢硬的原因在于它加了好多合金元素，比如铬、镍、钼这些，经过高温淬火和低温回火，硬得跟钻头似的。拿布氏硬度来说，白钢能到500-600HB，不锈钢最多300HB左右。不过白钢容易生锈，用完得擦干；不锈钢防锈好，但硬得没白钢实在。比如白钢的17-4PH钢种，硬度能跟陶瓷比，而304不锈钢的硬度才跟普通锅铲差不多。所以要是做刀具或模具，白钢更硬朗；要是做厨具或装饰件，不锈钢更耐造。数据来源：中国钢铁工业协会大前年材料硬度报告，美国材料与试验协会ASTM标准对比。