要论绿茶哪里最好最正宗，还得看那几个核心产区。像西湖龙井、碧螺春、安吉白茶这些地方出得最好，那是因为气候、土壤、工艺都跟别处不一样。春天采茶时气温要刚好在15到20度之间，多雾多雨才能让茶叶嫩芽长得饱满。茶树得种在酸性红壤里，土层深厚才能吸收足够养分。炒茶师傅的手艺也关键，比如龙井要“抖、搭、压”三步走，火候差一秒都影响口感。

那为什么这些地方最被认可呢？首先气候条件确实特殊，比如西湖区每年平均气温16.5度，比周边高2度，清明前后的连续阴雨让茶树积累更多氨基酸。土壤检测数据显示，核心产区的土壤pH值在4.5到5.5之间，刚好适合茶树生长。2019年农业农村部统计，西湖龙井年产量仅42吨，每斤价格超万元，而普通龙井产区产量是它的30倍，价格差了5到8倍。炒茶工艺更讲究，比如碧螺春要“搓、捺、捺、捺”四捺手法，每斤茶叶要揉捻2000次以上。这些因素叠加起来，才能做出那口鲜爽回甘的正宗茶味。不过现在有些产区开始用机械炒茶，虽然效率高，但香气和滋味差得远。