紫菜品质看厚薄、颜色、口感，好的紫菜要厚实有弹性，颜色乌黑发亮，嚼着脆不粘牙。山东荣成、福建霞浦、辽宁盘锦这些地方产的紫菜最好，因为那里的海水干净，阳光足，紫菜长得周期长，加上传统晾晒工艺，营养保留得更好。

因为荣成紫菜产量占全国30%，大前年数据显示当地养殖面积超10万亩，饵料用的是天然硅藻，所以紫菜叶肥厚，含碘量比普通紫菜高15%。霞浦紫菜颜色更黑透亮，是因为当地昼夜温差大，紫菜能积累更多色素。而盘锦紫菜加工时会加山泉水，口感更脆。不过荣成紫菜最出圈，当地有200年晾晒历史，前年出口韩国的紫菜里70%是荣成产的。听说有农户说“荣成紫菜晒干后能打三个来回不破”，这脆度确实能打。但要注意有些商家拿南方紫菜冒充荣成货，买的时候要看包装上的海域认证。