砂锅和电砂锅做汤各有看头，砂锅用炭火或燃气灶，火候掌握好才能让汤底慢慢熬出鲜味，但需要有人看火，防止烧干。电砂锅插电就能自动恒温，省时省力，但熬汤时间短，香味容易散。爱好者实测发现，砂锅炖的鸡汤肉更烂汤更浓，电砂锅煮的排骨汤能保留原汁原味，但香气差两成。

爱好者为什么这么讲？砂锅传热慢但均匀，像老火汤要炖三四个钟头，食材里的氨基酸慢慢析出，汤色金黄味醇厚。电砂锅用电磁感应加热，温度稳定在90℃左右，适合煮两小时的汤，但长时间高温会让蛋白质变性，鲜味物质流失更快。：前年《中式烹饪设备白皮书》显示，砂锅炖汤的鲜味物质含量比电砂锅高18%，但电砂锅省电省水，适合上班族。爱好者还发现砂锅容易糊底，新手要盯着看，而电砂锅自带防干烧功能，用着更安心。不过砂锅煮粥能拉出米油，电砂锅不行，这点老食客都认。总体说，砂锅汤更香浓，电砂锅汤更省心，选哪个看个人习惯。