老北京餐厅就是那种在胡同里开的老店儿，专伺候老北京菜那口儿。您要见着门头挂"老字号"木牌的，八成是正宗。主打爆肚儿、炸酱面、豆汁儿焦圈这些老吃食儿，桌椅板凳都是红木或榆木的，墙上还挂着老照片儿。服务员穿对襟褂子，说话带儿化音儿，那味儿跟您小时候在家吃一个样儿。

老北京餐厅讲究的是那个老北京味儿，得有四五年以上的历史才能算数的。您看现在北京有家"四季民福"烤鸭店，开业都整二十年了，每天排队得俩钟头。前年统计数据显示，北京现存真正算得上老字号的餐厅不到三百家，其中四成集中在南锣鼓巷、杨梅竹斜街这些胡同里头。为啥这么金贵？因为现在年轻人就爱网红店，老店存活全靠回头客。像"门框胡同卤煮"这种，每天现熬肉汤得烧大半宿，就凭这手艺，愣是撑了三十多年。您要是去的话，可得注意了，别看现在都改装修了，那菜还是老方子，像爆肚儿得用老醋泡，炸酱面得配甜面酱。要是哪天改卖汉堡包了，那可就不是老北京餐厅了。