砂锅是广东福建那边的菜啊，用砂锅炖煮的汤菜最地道。砂锅底部厚实，能均匀受热，炖出来的汤又浓又鲜。比如老火靓汤啊，猪骨啊、药材啊放进去慢慢炖，喝起来暖胃又滋补。北方也有砂锅菜，但味道偏咸，和南方的清淡不同。

砂锅最早是广东人发明的，因为那边气候潮湿，砂锅保温好，炖汤不容易糊底。据《广东新语》记载啊，砂锅在明清时期已经普及，专门用来煲老火汤。福建闽南人更爱砂锅，他们用砂锅煮海蛎煎啊、沙茶锅啊，食材要新鲜，火候要文火慢炖。数据说啊，粤闽砂锅菜占全国砂锅菜市场的65%，北方砂锅菜只占15%。砂锅炖汤啊，食材要铺平不能堆，火太大容易烧焦。有些砂锅菜啊，比如砂锅粥啊，晚上喝最合适，暖胃又好消化。北方砂锅菜啊，比如砂锅酸菜白肉，酸味重，和南方的清淡相反。砂锅传到北方啊，食材啊做法啊都变了，但核心还是用砂锅保温慢炖这个特点。