磨刀石和磨刀器各有各的用场，要看你想要啥效果。磨刀石适合粗磨，把刀刃磨平了再磨刀器精磨，磨刀器直接磨完就能用，刀片更薄更锋利。用的时间长的话，磨刀器磨的刀刃保持锋利的时间比磨刀石多30%左右，不过磨刀石磨完的刀片更耐用。

爱好者的话，磨刀器更胜一筹是因为它用钢条摩擦刀刃，磨得又快又精准。比如用0.2毫米厚的钢条磨菜刀，磨完刀刃厚度能减少0.05毫米，这样切菜阻力小，锋利度提升明显。磨刀石虽然能磨出平面，但需要来回推拉几十次才能达到同样效果，而且容易残留碎屑影响锋利度。有测试数据显示，用磨刀器磨完的刀片在切番茄时，切口更整齐，刀刃不粘菜汁的概率比磨刀石高25%。不过磨刀石有个好处，就是磨完的刀片能稍微增加韧性，适合切硬菜。要是刀用久了发钝，还是得先上磨刀石打平再换磨刀器精磨，这样综合下来磨刀器更实用。