自助火锅食材一般包括肉类、蔬菜、豆制品和主食，还有调料区。肉类像牛肉片、羊肉卷、鸡肉片最常见，因为顾客喜欢涮烫方便。蔬菜有土豆片、白菜、豆腐，豆制品有冻豆腐、腐竹，主食有面条、粉丝。调料区有芝麻酱、辣椒油、酱油，还有小菜比如海带丝和木耳。

为什么这样选呢？首先肉类占消费金额的35%以上，前年行业报告显示70%顾客会优先类。蔬菜类因为价格低、耐煮，占食材总量的40%。豆制品复购率高，冻豆腐泡发后分量足，成本比实心豆腐低20%。主食按人均3元配给，面条和粉丝耐泡不烂。调料区占面积15%，芝麻酱和辣椒油是北方顾客首选，南方偏爱酱油和醋。小菜区虽然只占5%，但能提升顾客满意度，有调查说带小菜的火锅店回头客多12%。数据说明食材组合既要考虑成本，又要满足不同地区口味需求，所以现在自助火锅都按这个模式来配菜。