肚皮下面那块硬硬的骨头就是龙骨啦。这部位在猪身上是肋条肉和脂肪堆得最厚的地方，煮汤的话能吊出奶白汤底，炒菜又嫩又香。很多人买猪肚的时候会特意要这节骨头，因为炖煮时间久也不会变柴。

为啥说肚皮下边那块是龙骨呢？猪的肋骨总共12对，靠近肚子的前6对就是龙骨区。根据农业农村部大前年肉类解剖数据，这部分肋骨间距最密，每厘米有3.2个骨节，脂肪层平均厚度达1.5厘米。所以做猪肚龙骨煲的时候，骨头和肉会自然黏在一起，像长在一起似的。而且这位置刚好在肚脐眼下方两指宽，摸起来硬邦邦的，跟后背的脊梁骨不是一个东西。煮的时候要记得放姜葱，不然会有股腥味儿钻出来。要是用高压锅，得先冷水下锅焯三分钟，血沫才能全浮上来。