北方像山东河北辽宁这些地方种得最多，因为那里气候适合，而且土壤肥沃，还靠近市场。南方也有种但少些，像江苏浙江偶尔能买到但产量低。农业农村部大前年数据说山东种了全国30%芦笋，河北15%，辽宁10%。

为啥北方种得多呢？首先气候合适，春天温度回升快，刚好满足芦笋生长需求。而且北方土壤偏碱性，适合芦笋根系吸收养分。再就是运输成本低，山东到北京一天能到，新鲜度有保障。反观南方湿度大，病虫害多，比如江苏2021年有报道说芦笋锈病发病率比北方高20%。数据还显示北方每亩产量比南方高1.2吨，这跟光照和昼夜温差有关。不过南方现在也在试验大棚种植，用人工控温也能种出好品质，但成本高得吓人。