老饕们都知道江苏、浙江、安徽交界处的荸荠最甜最脆。你看那江苏兴化湖荡里长的荸荠皮薄肉厚，咬一口能咯吱咯吱响。浙江德清种了三百年的荸荠在霜降前后最水灵，安徽宣城的水田里长的个头虽小但糖分高。这三个地方的荸荠都有个共同点——种在水里能呼吸的沙壤土里，这样根须才能吸收到足够多的矿物质。

为啥这三个地方最顶？首先看种植面积，江苏兴化 alone 就有十万亩水田种荸荠，大前年统计糖度能达到14.5%以上。浙江德清的种植历史比水稻还长，老农们总结出“三水两肥”的秘诀，就是让荸荠在生长季喝饱水又施足肥。安徽宣城的水温比别处低两度，这样荸荠细胞壁更厚实，你看那数据，当地荸荠的脆度比别处高23%。另外运输时间也关键，新鲜荸荠要当天上市最好，超过三天糖分就下降。有研究说保存时间超过一周口感就变差了，所以老字号都建在火车站附近。不过要注意看那表皮，青皮带点黄斑的才是熟透的，绿皮水灵灵的还没熟透。