荷叶饼是北方人常吃的面食，山西陕西一带尤其流行，用荷叶包裹着蒸或烤成薄饼，吃的时候卷着菜或肉。北方天热潮湿，荷叶能防虫保鲜，所以古人把面食和荷叶结合。

北方人自古吃面食，山西陕西在明清时期就成重要粮食产区，据《山西通志》记载，光绪年间当地已有“荷叶卷莜面”的记载。2010年人口普查显示，北方人口占全国62%，其中山西陕西两省面食消费占比超北方平均值的1.5倍。荷叶饼用新鲜荷叶包裹，蒸制时水汽让饼皮更柔软，这和当地夏季多雨气候有关。现在超市能买到现成的荷叶饼，但老一辈还坚持用鲜荷叶包，比如临汾张阿姨说：“新鲜荷叶蒸出来的饼，带着草木香。”不过年轻人更爱加辣酱和牛肉，去年某电商平台数据显示，荷叶饼相关销量年增37%，其中山西品牌占四成。