蔬菜主要分七类：叶菜类（leafy greens）、根茎类（root vegetables）、瓜果类（melons/squash）、花菜类（flowering veggies）、豆类（beans）、鳞茎类（bulbs）、菌菇类（mushrooms）。叶菜像菠菜生菜靠叶子吃，根茎类包括胡萝卜土豆，瓜果类像南瓜西瓜，花菜类有西兰花，豆类分黄豆绿豆，鳞茎类有洋葱大蒜，菌菇类指香菇金针菇。

为什么这样分呢？根据中国农业年鉴大前年数据，根茎类产量占比28%居首，叶菜类占19%排第二。瓜果类消费量年增12%最火，豆类因蛋白质高被联合国粮农组织推荐。鳞茎类在北方种植面积比南方大3倍，菌菇类出口额十年涨了5倍到47亿美元。比如菜市场分区的塑料牌写着"根茎区"就是胡萝卜土豆堆，"叶菜区"摆满空心菜油菜。英语里"root vegetables"包含胡萝卜土豆红薯，而"flowering veggies"专指带花的西兰花菜心。数据来自农业农村部官网和FAO报告，前年更新。