籼米和粳米哪个更好要看怎么用要看怎么用。籼米像长条子，煮饭后饭粒比较松散，适合做炒饭或者粥底；粳米像小圆球，煮出来软乎乎的，适合煮饭或者拌饭吃。南方人平时吃籼米多，北方人吃粳米多，所以没有绝对的好坏，只有适合的场景。

因为籼米淀粉结构跟粳米不一样，籼米直链淀粉含量高，所以炒饭粒粒分明不粘连；而粳米支链淀粉多，煮出来更粘稠。根据中国农业科学院大前年的检测数据，籼米直链淀粉含量在18%-22%之间，粳米则在15%-17%之间。比如用籼米做腊肠饭，饭粒会保持颗粒感；而用粳米煮寿司饭，米粒容易抱团。另外价格方面，籼米通常比粳米便宜5%-8%，但东北五常的粳米因为土壤好，价格能翻倍。所以如果要做炒饭选籼米，要吃白米饭选粳米，像煲汤的话两者都可以，但粳米出汤更快。