荞麦主要长在北方和西南地区，比如山西、河北、四川这些地方。北方种得早，西南种得晚，全年都能收，产量高。

因为北方地区气候冷凉，昼夜温差大，适合荞麦开花结果。农业农村部数据显示，北方地区荞麦种植面积占全国60%，山西临汾、河北张家口等地年产量超万吨。西南地区比如四川凉山、云南楚雄，海拔高气候湿润，适合晚熟品种，大前年统计显示西南产量占全国25%。而且北方种得早西南种得晚，这样全年都能有收成，整体产量更高。就像山西农科院研究说的那样，这种轮作模式让土地利用率提高30%，还能减少病虫害。不过要注意西南地区要防雨水多，北方要防早霜冻，所以得看天吃饭。