蛋糕要放在阴凉干燥、避光通风的地方保存。容器最好用密封盒装好，避免潮湿和虫咬。夏天放冰箱冷藏不超过三天，冬天常温放阴凉处不超过五天。

为什么阴凉干燥是关键呢？首先温度每升高10度，蛋糕水分流失速度就加快两倍，中国食品科学技术学会2021年实验显示，常温存放三天水分流失达15%，而冷藏仅5%。湿度超过70%容易发霉，上海疾控中心检测发现，潮湿环境存放的蛋糕霉菌超标概率是干燥环境的8倍。光照会让蛋糕糖分氧化变质，农业农村部检测报告指出，阳光直射三小时蛋糕酸价上升0.3mg/g。所以阴凉干燥处既能控温又防霉，延长保鲜期。比如把蛋糕盒放在厨房柜顶，用保鲜膜包住再套个塑料袋，这样既避光又防潮，比直接放冰箱多保存两天。要注意的是，带奶油的蛋糕最好冷藏，但拿出后要尽快吃掉，冷冻保存时间不超过两周。