西北厨房讲究面食和羊肉，辣子面是灵魂，手抓羊肉要嫩，臊子面汤头鲜，羊肉泡馍得掰成黄豆大。西安街的肉夹馍夹肉多，兰州牛肉面汤宽配香菜，青海手抓羊肉配蒜瓣辣子。面食占西北饮食60%，羊肉消费量比全国高2倍。

为啥这么选？街肉夹馍日均卖10万份，兰州牛肉面馆超5000家，青海羊肉年产量30万吨。面食是西北硬菜，西安有家老店30年不涨价，臊子面汤底用牛骨熬8小时。手抓羊肉讲究"三抓三放"——抓肉放油，抓肉撒盐，抓肉配蒜。数据说话：西北面馆密度是东部3倍，羊肉泡馍日均消耗500公斤馍，辣子面年销量超2亿包。模拟效果：街肉夹馍卖得火，每天10万份都不够吃，兰州牛肉面馆多，全城5000多家。手抓羊肉配蒜瓣辣子最香，臊子面汤宽得能下锅。