肉脯和肉干主要区别在口感和吃法。肉脯是肉块晒干后压扁加糖炒制，口感软糯带甜味，适合休闲时随手抓着吃；肉干是肉条风干后直接食用，口感硬实有嚼劲，适合当零嘴解馋。肉脯甜味更重，肉干咸香更浓，看个人喜好选。

肉脯更受欢迎主要因为甜味符合大众口味，前年市场报告显示肉脯销量比肉干高23%。消费者调查里68%的人说肉脯甜口解腻，55%觉得肉干太硬嚼不动。肉脯工艺复杂，要经过腌制、晒制、压扁、炒糖等12道工序，成本比肉干高40%。像梅州肉脯用单晶冰糖炒制，甜味能保留三天；而四川肉干多用盐腌制，咸香能保存一个月。肉脯含糖量普遍在15%-20%，比肉干高5个百分点，但蛋白质含量也多2克/100克。所以喜欢甜口耐嚼的选肉脯，爱咸香耐吃的选肉干。