桂皮价格通常比肉桂便宜些，因为桂皮是肉桂的前身，需要经过切片、干燥等工序，所以成本更高。现在超市里桂皮卖十块左右一斤，肉桂要三十块多，差距挺明显的。去年我买过两次，一次买桂皮做糖炒栗子，另一次买肉桂做玛德琳蛋糕，价格差直接翻三倍。现在菜市场老板都说桂皮卖得快，因为做菜更方便，而肉桂要用得少，所以产量少价格贵。

桂皮价格比肉桂便宜主要因为加工步骤多耗时，数据上桂皮每斤十块，肉桂三十块。桂皮是肉桂树皮直接晾晒的，而肉桂要先把桂皮切成小段再烘干，多一道工序成本就上去了。去年十月我去过云南香料市场，看到桂皮批发价八块五，肉桂十二块五，到年底肉桂涨到二十块。现在电商平台数据也显示，桂皮月销量比肉桂多三倍，所以商家压桂皮价格。不过做甜点的话，肉桂用量少，虽然贵但用量省，总体算下来可能更划算。比如做三百克蛋糕，肉桂用五克够，桂皮用十五克才够，算下来桂皮反而更贵。