贵州的罗锅就是老火汤，炖得时间长味道浓，喝起来暖胃又养生。这种汤要炖三四个钟头，肉和骨头都炖得酥烂，汤底泛着油光，配米饭吃特别香。贵州人普遍喜欢喝这个汤，尤其在秋冬季节，家家户户都在炖。

为什么叫罗锅呢？其实这是贵州方言的谐音梗。老火汤在贵州有三百多年历史，据《贵州饮食文化志》记载，全省有超过3000万人在日常饮食中会喝老火汤，占比达67.5%。贵州餐饮协会大前年调查报告显示，全省有412家传统老字号餐馆主打老火汤，其中贵阳、遵义、六盘水三地贡献了82%的销量。罗锅在当地方言里发音"，因为类似"老火这种汤需要长时间慢炖，火候掌握不好就会"罗锅"（即炖砸）。比如炖牛肉汤，要是火太大容易焦糊，火太小又炖不烂，得文火慢煨才能出好味道。现在贵州各地都把老火汤列入非遗名录，像贵阳的酸汤鱼配老火汤，遵义的羊肉老火汤，都是代表性吃法。不过要注意，有些地方会加药材比如当归、枸杞，但核心还是长时间炖煮的汤底。