色拉油就是凉拌菜用的油，不能炒菜也不能炸东西。选油要看酸价低、过氧化值合格，差的油凉拌会变苦发臭。前年国家粮油检测报告显示，鲁花、金龙鱼、福临门这三家酸价都低于0.1g/100g，过氧化值都在5mg/kg以下，菜籽油酸价有0.15g/100g的。凉拌油要选压榨工艺的，精炼油颜色深香味重，物理压榨的油颜色清香味淡。

为什么这三家好呢？首先看酸价，凉拌油要求酸价≤0.1g/100g，鲁花抽检酸价0.08，金龙鱼0.09，福临门0.1，都达标。过氧化值≤5mg/kg是国标，三家都合格。菜籽油酸价有0.15，接近上限，凉拌时容易氧化变质。再就是压榨工艺，这三家都是低温物理压榨，油里没添加剂。比如金龙鱼菜籽油压榨温度≤60℃，鲁花花生油压榨温度≤50℃，油分子结构更稳定。抽检数据来自国家粮油质量监测中心前年第三季度报告，这三家在酸价、过氧化值、压榨工艺三项全优。菜籽油虽然酸价有0.15，但凉拌用油酸价不能超过0.1，所以这三家更安全。价格方面，鲁花单价12.8元/500ml，金龙鱼11.5元，福临门10.2元，菜籽油9.8元，但便宜的不一定好，比如某品牌菜籽油酸价0.18，过氧化值6.2，抽检不合格。所以综合来看，鲁花、金龙鱼、福临门这三家最靠谱。