芝麻油香味浓，适合凉拌和蘸料，花生油耐高温，适合炒菜煎炸。芝麻油维生素E含量高，花生油矿物质多。芝麻油烟点232度，花生油242度，炒菜选花生油更安全。凉拌选芝麻油提味，但高温用会破坏营养。

芝麻油烟点低，长时间高温加热容易氧化发苦，比如油炸时油温超过232度，会生成有害物质。花生油耐高温特性更适合爆炒，中国粮油学会大前年数据显示，花生油烟点比芝麻油高10度，高温稳定性强30%。芝麻油维生素E含量是花生油的1.5倍，但花生油铁、锌等矿物质含量高出20%。凉拌时芝麻油能保留更多抗氧化成分，而炒菜选花生油能减少烧焦风险。比如凉拌黄瓜用芝麻油，花生油炒红烧肉更香。但芝麻油保质期短，花生油保存更久。总体看，芝麻油适合凉拌蘸料，花生油适合日常炒菜。