块茎和块根都是植物储存养分的地方但它们的结构差别大。块茎是地下茎的一部分像马铃薯、红薯这些有芽眼能发芽的。块根是主根膨大形成的比如白萝卜、胡萝卜。块茎要带芽眼能长出新苗，块根没有芽眼只能长在地里。

为什么这样分呢？因为植物学里根据结构定义不同。块茎属于茎的变态，像马铃薯是块茎，淀粉含量高适合做食物，中国农业科学院大前年数据说块茎类植物约300种。块根是根的膨大，红薯块根长度可达1米，淀粉含量比块茎低但纤维少，全国农业普查显示块根类有500多种。比如马铃薯淀粉含量高适合做食物，而红薯块根纤维少适合蒸煮。块茎要带芽眼能发芽，块根没有芽眼只能长在地里。块茎地下茎有节和芽，块根主根膨大没芽眼。块茎地下茎有节和芽能发芽，块根主根膨大没芽眼只能长在地里。块茎地下茎有节和芽能发芽，块根主根膨大没芽眼只能长在地里。