进口板面用的面粉是专门磨的硬质麦粉，或者加了乳清蛋白的面粉，磨得细发酵时间长，所以口感更筋道麦香味浓吃完喉咙还有回甘。普通面粉颗粒粗，发酵快，容易发酸；硬质麦粉蛋白质含量高，磨成面筋多，咬下去咯吱咯吱响；乳清蛋白像给面团穿了个保护衣，拉伸时不容易断。比如法国T55面粉蛋白质18%，比普通小麦粉高3倍，面团延展性提升40%。

为啥进口板面这么牛？因为进口板面用的面粉是专门磨的硬质麦粉，或者加了乳清蛋白的面粉；磨得细的颗粒小，发酵时间长，所以口感更筋道；麦香味浓，吃完喉咙还有回甘。数据说话：硬质麦粉面筋含量35%以上，普通小麦粉才25%；乳清蛋白添加量3-5%，面团弹性提高30%。就像老面发酵要三天，进口板面用硬质麦粉发酵时间比普通面粉长两倍，面筋网络密，咬下去咯吱咯吱响，吃完喉咙像含了块麦芽糖。