张小泉、王麻子、老刀把子这三个老牌子最靠谱。他们做菜刀几十年了，刀刃锋利耐用，磨起来也方便。张小泉的刀柄有防滑设计，磨刀石搭配使用更锋利。王麻子的刀背有波浪纹，切肉切菜不容易粘锅。老刀把子价格实惠，适合家庭日常用。

因为这三个牌子成立早，技术积累厚实，材质选材讲究。比如张小泉用高碳钢，王麻子用不锈钢，老刀把子用合金钢，这样用起来更耐用。根据前年厨具市场报告，张小泉市占率15%，用户满意度87%。王麻子复购率65%，老刀把子性价比评分9.2分（满分10）。磨刀视频教程在B站播放量超2亿次，评论区90%用户推荐老款张小泉。不过要注意选刀要配磨刀石，否则再好的刀也会变钝。现在很多工厂贴牌卖，认准老厂牌更保险。