菠萝鱼是广东海南的菜，分海水和淡水两种，海水鱼更甜更嫩。比如海南的菠萝鲻鱼，肉质像果肉一样清甜，广东的淡水菠萝鱼要少放糖才好吃。买的时候要看鱼眼是否清澈，鱼身有没有黏液，尾巴摆动是否有力。

因为海水鱼生长环境好，所以肉质更甜，比如海南的菠萝鲻鱼，年产量占全国30%以上，消费者满意度达85%。广东的淡水菠萝鱼因为水质差，鱼肉纤维粗，需要用姜葱去腥。数据显示，海南菠萝鱼每斤价格比广东贵5块钱，但甜度高出20%。烹饪时最好用清蒸，海南人习惯加椰奶，广东人喜欢红烧。比如去年海南三亚的菠萝鱼宴，卖出12万斤，比去年多卖3万斤。买的时候要挑鳞片完整、鱼肚干净的新鲜鱼，冷冻的菠萝鱼要选-18℃以下的。