蒸箱和蒸笼蒸馒头区别大。蒸箱自带蒸汽循环，温度均匀，蒸得快；蒸笼靠笼屉蒸汽，温度不均，费时多。蒸箱能自动除湿，馒头不粘底，省油省水；蒸笼蒸汽往上跑，底部馒头总夹生。买蒸箱贵但用着方便，蒸笼便宜但总得返工。

蒸箱温度稳定在100℃±2℃，蒸汽能穿透5层笼屉，实测蒸1小时馒头，笼屉需1.5小时。蒸箱蒸汽压力0.3MPa，比普通蒸笼高50%，能逼出馒头更多水分。成本上买蒸箱1台=笼屉5个，长期算下来省2000块。比如王师傅开馒头店，改蒸箱后日省3小时，月多卖500个。但蒸笼适合家庭偶尔用，蒸包子、粽子还能凑合。