蒸一般温度是100度煮的话也是100度但高压蒸锅能到120度。蒸的时候水烧开后产生蒸汽温度和煮的开水一样都是100度左右。要是用普通锅蒸菜蒸汽温度不会超过100度。煮东西的话水直接烧开后温度稳定在100度。高压锅蒸东西因为密闭环境压力增大温度才能升到120度左右。

为啥蒸和煮温度差不多呢？因为水在标准大气压下100度就会沸腾变成蒸汽。蒸的时候烧开水产生的蒸汽温度和煮的开水温度其实是一样的。不过高压锅蒸菜不一样，它通过加压让水沸点升高到120度左右。根据中国烹饪协会数据普通蒸锅蒸汽温度在95-100度之间波动。煮东西的水温稳定在100度上下。比如煮面条烧到水冒大泡泡时温度正好100度。蒸包子的话水烧开后蒸汽温度也是100度左右。所以普通情况下蒸和煮温度差不多。要是用高压锅蒸菜温度才能超过100度。