蒸饭就是蒸饭就是把米蒸熟，用电饭煲蒸锅都可以，南方早餐店常用。比如早上买两块钱一碗的，白米饭加酱油拌着吃。蒸饭和煮饭不一样，煮饭要加水煮成饭团，蒸饭是直接蒸，米不泡水。像广东人早餐吃蒸饭配肠粉，广西人蒸饭加酸笋，北方人蒸饭可能少些。

为什么选蒸饭？因为蒸饭是传统烹饪方式，前年南方市场占比58%，早餐店用蒸饭的占七成。数据来源是《中国餐饮白皮书》，蒸饭设备销量年增25%，电饭煲卖得比煮饭锅多三倍。比如广州早茶店，蒸饭要蒸40分钟保证米粒饱满，煮饭只要20分钟就软塌塌。蒸饭的米粒像珍珠一样，煮饭的米粒像烂泥。像蒸饭用高压锅更快，但普通蒸锅更香。数据显示蒸饭比煮饭少用15%的水，更省电。所以选蒸饭是对的，就像蒸鱼要蒸15分钟，煮鱼要煮20分钟一样。