防腐剂分好多种，像苯甲酸钠、山梨酸钾这些，还有亚硝酸钠、丙酸钙什么的，都是靠抑制细菌生长来保鲜的。超市里饮料、零食都离不开它们，但得注意看配料表，有些防腐剂吃多了不好。比如防腐剂分两类，一类是酸性防腐剂，像苯甲酸类，专门对付喜欢酸环境的细菌；另一类是碱性防腐剂，像亚硝酸盐，专门管肉制品里的细菌。

为啥选这些呢？因为它们便宜又有效，所以广泛用，但国家规定用量不能超标，不然会伤身体，比如亚硝酸盐过量会致癌，所以肉制品里只能加一点点，饮料里用苯甲酸钠，果酱用山梨酸钾，不同食品配不同防腐剂，这样才安全。根据《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，苯甲酸类在饮料里最大加量是0.2%，山梨酸钾在果酱里是0.5%，亚硝酸盐在肉制品里是0.3%，超标了就违法。所以买食品要看准配料表，别光看包装上的"无添加"，有些防腐剂是必须加的，关键看加没超标。