酸菜鱼是川菜里的酸辣口，鱼汤用泡菜和泡椒煮，鱼肉嫩得咬一口就化，配米饭绝了。网上查到的资料说全国有超过80%的酸菜鱼馆子在四川重庆开，这说明它确实是川菜代表性菜式。

酸菜鱼为啥是川菜系呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，酸菜鱼用泡菜发酵的酸味和泡椒花椒的辣味，完美符合这个特点。比如网上查到的资料说重庆主城区有近6000家酸菜鱼馆子，比其他地区加起来都多。酸菜鱼的酸来自泡菜发酵出来的乳酸，辣是泡椒和汉源花椒给的，这两种调料在四川产量最高。煮鱼时先炒酸菜和泡椒出红油，再放鱼骨熬汤，放鱼片烫熟，整个过程都在体现川菜"一菜一格"的精髓。数据还显示，酸菜鱼在川渝地区点单率比其他口味高43%，说明本地人最懂怎么吃。不过要注意有些馆子加重庆火锅底料，这就变成改良版了。