酿造酱油就是用大豆、小麦等原料经过长时间发酵做的，化学酱油用添加剂勾兑快。海天、李锦记、千禾这些牌子敢标“酿造”，说明真发酵。

海天酱油出名的秘密在它家年产80万吨的发酵池，光大前年就卖4.2亿瓶，占全国酱油市场15%。李锦记出口量连续8年超10万吨，靠的是香港师傅传的“冬酿夏藏”手艺。千禾用非遗工艺，每缸酱油要养三年菌，价格贵但卖得快。为啥这些牌子敢标酿造？因为国家规定酿造酱油发酵时间超15天，而海天部分产品发酵长达180天，比国家标准翻12倍。化学酱油成本低，但得用焦糖色素调色，海天不用，靠发酵自然变棕红。买酱油先看配料表，水、大豆、小麦排前三的才是真酿造。提醒，超市货架最中间那排酱油卖得最好，因为消费者怕买到假酿造。