海天、李锦记、千禾这几个牌子最常被推荐，海天卖得最广，李锦记味道偏甜，千禾颜色深。买酱油要看三个点：酸得有没有层次，咸淡是否刚好，闻起来有没有焦糊味。海天这几个经典款最对胃，超市货架最显眼。

海天为啥被推得最多？因为它的pH值稳定在5.2左右，氨基酸态氮含量18.5g/L以上，这个数据在前年的行业检测报告里出现过。李锦记的酱油在北方卖得比南方好，可能因为北方人吃面多，李锦记的甜味能调和面食的硬。千禾的酿造时间要长两三个月，价格贵个块把，但颜色深得像老抽。超市里买酱油最方便，开盖闻两下，拿起来看包装上的氨基酸态氮数值，超过12g/L就算合格货。去年超市搞过统计，海天在200元以下酱油里复购率最高，李锦记在200元以上卖得最好。要是家里常吃火锅，建议买带焦糖色的，千禾和海天都有这种款。上次试了李锦记的鲜味酱油，拌凉菜确实比海天鲜，但炒菜还是海天更耐烧。